emulgáló

Az emulgáló (emulgeáló anyag) olyan anyag vagy keverék, amely lehetővé teszi vagy stabilizálja az egymástól nem elegyedő fázisokból álló emulziók kialakulását és hosszú távú megőrzését. Gyakori példák a víz- és olajfázisú rendszerek, például élelmiszerekben vagy kozmetikumokban.

Működés: az emulgáló a fázisok határfelületén adszorbeálódik, csökkenti a felületfeszültséget, és stabilizáló réteget képez, amely megakadályozza a cseppek összecsapódását (coalescence) vagy kiválását. A stabilitás függ az emulgáló típustól, a fázisok arányától, a hőmérséklettől és a környezeti tényezőktől. A gyakran használt HLB-érték segít eldönteni, hogy egy adott emulgáló inkább olaj-in-víz vagy víz-in-olaj emulziót stabilizál.

Típusok és példák:

- Szerves felületaktív emulgálók: lecitin (tojás- vagy szója eredetű), tojásfehérje fehérjék; mono- és digliceridek; poliszorbátok és szorbitánészterek.

- Természetes és alternatív rendszerek: fehérjék vagy növényi kivonatok által támogatott stabilizáció; néha szilárd részecskék alapján történő stabilizáció (Pickering emulzió).

Alkalmazások: élelmiszeriparban majonéz, öntetek, fagylalt és sütemények, kozmetikai termékekben krémek és samponok, valamint gyógyszeriparban oldatos készítmények és szuszpenziók gyártásához.

Biztonság és szabályozás: az élelmiszer-emulgálókat gyakran élelmiszer-adalékanyagként engedélyezik (E-szám jelölés). A felhasználásukra vonatkozó előírások a joghatóság szerint változnak.