emulgatörün
Emulgatör, kelime anlamı olarak emülsiyon oluşturan veya emülsiyonu stabilize eden maddeyi ifade eder. Kimyada ve endüstriyel uygulamalarda, bir emülgatör, birbirine karışmayan iki sıvının, örneğin yağ ve suyun, kararlı bir karışım oluşturmasına yardımcı olan bir maddedir. Bu maddeler, bir sıvının küçük damlacıklarının diğer sıvı içinde eşit şekilde dağılmasını ve çökmesini veya ayrılmasını engeller. Emülgatörler, molekül yapılarında hem hidrofilik (suyu seven) hem de hidrofobik (suyu sevmeyen veya yağı seven) kısımlara sahip olmalarıyla bilinir. Bu çift özellik, emülgatörün iki farklı fazın yüzeyine yerleşmesini ve aralarındaki gerilimi azaltarak stabil bir emülsiyon oluşturmasını sağlar.
Emülgatörler gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır. Mayonez, soslar, dondurma, margarin ve işlenmiş et ürünleri gibi birçok
---