cukorszirupok

A cukorszirupok olyan oldatok, amelyek vízben feloldott cukrot tartalmaznak. Gyakran a cukortartalom 40–85 százalék között mozog, és a felhasználástól függően különböző cukorösszetételek lehetnek jelen, például szacharóz alapú, glükóz alapú vagy fruktóz alapú szirupok, illetve ezek keverékei. A szirupok széles körben használatosak az élelmiszeriparban és a vendéglátásban.

Előállításuk során a cukrot feloldják meleg vízben, majd a keveréket sűrítik addig a kívánt oldott cukortartalom eléréséig. Az egyszerű cukorszirup általában 60–70 százalék cukrot tartalmaz, a sűrítés mértéke pedig a kívánt viszkozitást és felhasználási céltól függ. A hőkezelés során a cukor oldhatósága és a szirup stabilitása javul, a tárolás pedig hűvös, száraz helyen ajánlott.

Típusai közé tartozik a szacharóz-szirup (asztali cukorból készült), a glükóz-szirup (glükóz tartalommal), a fruktóz-szirup, illetve ezek keverékei. Kukoricaszirup vagy más keményítő-alapú szirupok a glükóz- vagy fruktóz többszörös összetevőit tartalmazhatják. A szirupok különböző íz- és állaghatásokkal rendelkeznek, ezért sütésben, édességekben, üdítőitalokban és fagylaltokban is alkalmazzák őket.

Felhasználása sokoldalú: édesítőként szolgálnak, textúrát adnak és megakadályozzák a kristályosodást cukorkákban vagy édességekben; a sűrítés révén növelik a termékek viszkozitását, és elősegítik a stabilítást italokban vagy fagylaltban. Az étrendben a magas energiatartalom miatt mérsékelt fogyasztása ajánlott, és a termékek jelölését gyakran szabályozzák. A cukorszirupokat gyakran tartják GRAS minősítésűnek vagy élelmiszerbiztonsági szabályozások alá eső anyagoknak.