blindprovning

Blindprovning är en metod inom sensorisk analys där smakprover presenteras för bedömare utan att identitet eller koppling till produkten avslöjas. Syftet är att minska kognitiv bias som pris, varumärke, ursprung eller tidigare erfarenheter kan skapa, och att bedömningen i stället grundas på faktiska sensoriska egenskaper.

Proceduren brukar följa en kontrollerad rutin: proverna märks med slumpmässiga koder, presenteras i slumpmässig ordning och bedöms enligt en fast skala. Vanligtvis används identiska glas, neutral belysning och konstant rumstemperatur. Bedömare anger betyg för arom, smak, textur, balans och slutligt intryck. I utbildning och forskning kan man också registrera felkällor och sprida risker med flera bedömare för bättre tillförlitlighet.

Användningsområden omfattar vin, sprit, kaffe, te, choklad, ost och olivolja, men metoden används också i produktutveckling och kvalitetskontroll. Blindprovningar används i tävlingar och utbildning för att utveckla objektivt smaksinne och jämföra produkter utan varumärken eller prisfaktorer.

Begränsningar inkluderar att blindningen inte helt eliminerar yttre ledtrådar, till exempel glasdesign eller provningsordning. Miljöfaktorer, träning och erfarenhet påverkar resultatet. I praktiken är det vanligt med single-blind genomförande där organisatören känner till provernas identitet men bedömarna inte gör det.