aszpartám

Az aszpartám, E951, egy szintetikus, rendkívül édes édesítőszer, amelyet alacsony kalóriatartalma miatt széles körben használnak diétás italokban és élelmiszerekben. Körülbelül 200-szor édesebb a cukornál, ezért kis mennyiség is elegendő.

Kémiailag az aszpartám egy dipeptid, amely az aszpartinsav és a fenilalanin metil-észterének összetétele. A táplálkozás során a szervezet fenilalaninná, aszpartátsavvá és metanollá bontja le. A metanol kis mennyiségben keletkezik, ami miatt bizonyos csoportok vitatkoztak a hosszú távú hatásokról, bár általánosan elfogadott, hogy a megengedett határértékek között kis mennyiségben biztonságos.

Felhasználás és stabilitás: leggyakrabban édesítőszerként használják italokban, rágógumikban és egyéb alacsony kalóriatartalmú termékekben. Hőkezelés hatására részben lebomlik, ezért sütéshez és főzéshez nem minden receptben alkalmas. Pitólnak külön részben található termékekben gyakran kombinálják más édesítőkkel.

Szabályozás és ADI: az FDA 1981-ben engedélyezte élelmiszerként való felhasználását. Az EFSA 2013-as újramegállapítása szerint az ADI 40 mg/kg testtömeg/nap, míg az Egyesült Államokban az ADI 50 mg/kg/nap. Fontos megjegyzés: a termék fenilalanint tartalmaz, ezért fenilketonuriában szenvedőknek kerülniük kell.

Biztonság és vita: a legtöbb szakértői értékelés szerint az aszpartám biztonságos a megengedett határértékek között; ettől függetlenül folyamatos kutatások és viták zajlanak a hosszú távú hatásokról és egyéni érzékenységekről.