aromaprofiilin

Aromaprofiili on tuotteen tuoksuominaisuuksien jäsennelty kuvaus, joka kokoaa tunnistetut aromit, niiden voimakkuuden ja aikaisen kehityksen. Profiili perustuu aistinvaraiseen analyysiin ja voi yhdistää sekä kuvailevaa että numeerista tietoa.

Profiilissa käsitellään tyypillisesti top-, middle- ja base-nuotteja sekä kokonaisintensiteettiä, tasapainoa ja tuoksun keston kehitystä. Nuotit luokitellaan usein luettelon tai aromivyöhykkeen tavoin, esimerkiksi hedelmäinen, kukkainen tai mausteinen.

Toteutus tapahtuu koulutetun sensorisen paneelin avulla Descriptive Analysis -menetelmällä; käytössä voi olla standardoitu sanasto ja viiteaineistot. Tarvittaessa voidaan tukea instrumentaalisella tiedolla kuten GC-O- ja GC-MS-tunnistamisessa.

Aromaprofiilia on keskeinen työkalu elintarvikkeiden, juomien, kosmetiikan ja tuoksujen kehittämisessä ja laadunvalvonnassa. Profiilia käytetään tuotteen kehityksessä, vertailussa kilpailijoihin sekä markkinoinnissa ja tutkimuksessa, kun pyritään ymmärtämään ja viestimään aromien kokonaisuutta.

Rajoitteita ovat subjektiivisuus, kulttuuriset erot, raaka-aineiden vaihtelu sekä prosessin toistettavuuden tarve. Hyvään aromaprofiiliin pyritään standardoimalla menetelmät ja käytettävä sanasto.

Esimerkkejä: kahvi voi sisältää suklaa- ja marjaisia nuotteja; viini ilmenee vaniljaa ja mausteita; hajuvedet korostavat kukkia ja puumaisia vivahteita.