alkoholszázalék

Az alkoholszázalék, vagy alkoholtartalom százalékban, az etanol (etil-alkohol) térfogatának arányát adja meg a teljes ital térfogatához viszonyítva. A leggyakoribb formátum a térfogat-százalék (v/v), amelyet például italok csomagolásán, címkéin tüntetnek fel. Előfordul még a tömegszázalék (w/w), amelynél a mért alkoholtartalmat a tömeg arányában adják meg, gyakran laboratóriumi vagy élelmiszeripari kontextusban.

Mérés és meghatározás: Az alkoholszázalék standard körülmények között kerül megadásra. A legelterjedtebb módszerek közé tartozik a desztillációval történő elkülönítés és a visszahelyezés: a desztillált ethanol térfogata és a teljes térfogat arányából számítják ki az ABV-t. Korszerűbb technikák közé tartozik a hidrométerrel végzett sűrűségmérésen alapuló táblázat- vagy kalibrációs módszer, a gázkromatográfia és az infravörös spektroszkópia. Az ABV-t 20 °C körül adják meg, mert a hőmérséklet hatással van a térfogatokra és a sűrűségekre.

Jellemző értékek: Sörök körülbelül 4–6% ABV-t tartalmaznak, borok általában 10–14% ABV közötti értékkel rendelkeznek, pezsgők és könnyű italok gyakran 11–12% körül vannak. Párlatok és más szeszes italok általában 40% ABV körüli vagy magasabb.

Speciális megfontolások: Az etanol–víz azeotrópje körülbelül 95,6% ABV-nál alakul ki szobahőmérsékleten, ezért ennél magasabb alkoholtartalomhoz speciális eljárásokra van szükség (például molekulaszűrőkkel, azeotróp vagy nyomásos desztillációval). Címkézés: Az EU és Magyarország előírásai szerint a címkén fel kell tüntetni az alkoholszázalék értékét térfogat-százalékban.