adalékanyagokkal

Az élelmiszeradalékanyagok olyan anyagok vagy anyagcsoportok, amelyeket élelmiszerekhez adnak megadott célból: megőrzés, íz, szín vagy textúra javítása, illetve a gyártási folyamatok megkönnyítése. Ezeket gyakran kis mennyiségben használják a termék minőségének és stabilitásának növelésére. Az adalékanyagok csoportosítása a funkciójuk szerint történik: antioxidánsok tartósságot növelnek és megakadályozzák a romlást, sűrítő- és kötőanyagok a textúrát javítják, stabilizátorok a fizikai állapotot tartják fenn, emulgeálószerek összekötik a nem elegyedő összetevőket, ízfokozók a ízérzetet fokozzák, édesítőszerek pedig a cukortartalmat helyettesíthetik.

Főbb kategóriái közé tartoznak az antioxidánsok (például aszkorbinsav – E300), sűrítőanyagok (pektin, guar-gumi), stabilizátorok, emulgeálószerek, ízfokozók (glutamátok – E621) és édesítőszerek (asztalpartam, E951). Színezékek is előfordulnak (például kurkumakivonat – E100). Az adalékanyagokat az Európai Unión belül szabályozzák, és az EU szabályozás szerint élelmiszer-adalékanyagokat az EFSA értékeli ki. Engedélyezésüket a Regulation (EC) No 1333/2008 alapozza meg, és az élelmiszeren az E-szám vagy a név feltüntetése kötelező.

A címkézés átlátható: az adalékanyagokat E-szám szerint vagy nevükre hivatkozva jelölik, és megadható az ADI, azaz a megengedhető napi beviteli érték. Fontos, hogy a fogyasztók tájékozódjanak a címkéken; bizonyos személyek érzékenyek vagy allergiások lehetnek bizonyos adalékanyagokra, ezért szükség esetén kerülhetik őket. Az adalékanyagok többsége a szabályoknak megfelelően biztonságos, ám a konszenzus a tudományos vizsgálatokon alapul.