aszkorbinsav

Az aszkorbinsav, más néven L-ascorbinsav, egy vízben oldódó gyenge savból álló szerves vegyület, mely a C vitaminnak felel meg (képlet: C6H8O6). Természetes formájában az élő szervezetekben leginkább L- formában fordul elő, és fontos élelmiszer- és biokémiai szerepe van.

Az aszkorbinsav esszenciális tápanyag az emberek számára: részt vesz a kollagénszintézisben, a kötőszövetek és a sebgyógyulás normális működésében, antioxidáns hatásával pedig véd a szabadgyökök okozta károktól. Emellett elősegíti a vas felszívódását a bélben és támogatja az immunrendszer működését.

Természetes forrásai közé tartoznak a citrusfélék (narancs, citrom), a bogyós gyümölcsök, a paprika és a zöld leveles zöldségek. A táplálkozásban betöltött fontos szerepén túl az élelmiszeriparban antioxidánsként és a kozmetikai-iparban is használják.

Hiánybetegsége scurvy, amely fogínyvérzéssel, bántó fáradékonysággal és gyenge sebgyógyulással járhat. Felnőttek számára az ajánlott napi bevitel megközelítőleg 75–90 mg, különösen a dohányosok esetében lehet szükség magasabb adagokra.

Az aszkorbinsav ipari előállítása történhet biotechnológiai úton glükózból vagy hagyományos kémiai folyamatokkal kombinált módszerekkel. A kész készítmény stabilabbá tétele érdekében fény- és hőérzékeny, ezért élelmiszerekben gyakran savas környezetben és zárt csomagolásban tárolják.