Viilutamist

Viilutamist on toiduvalmistuse tehnika, mille käigus lõigatakse toiduaine õhukesteks, ühtlasteks viiludeks terava noaga. Eri toitude puhul aitab viilutamine parandada toidu tekstuuri, esitusviisi ja küpsetamist ning see on levinud nii kodus kui professionaalses köögis. Viilutamist kasutatakse köögiviljade, kala, liha, juustu ja puuviljade töötlemisel ning sobib nii toore kui küpsetatud toidu jaoks, sõltuvalt soovitud serveeringust.

Termin viilutamine tuleneb sõnast viil, mis tähistab õhukest viilu. Viilutamist kirjeldab üldjuhul toidu või materjali lõikamine õhukesteks, ühtlasteks viiludeks. Toit võib viilutada erineva paksuse ja kaldega vastavalt retseptile või eesmärgile, alates õhukestest carpaccio-laadsetest viiludest kuni veidi paksemate served viiludeni.

Tehnikat iseloomustab terav nuga, stabiilne lõigukoht ja sujuvad, pikad liikumised. Lõigatakse tavaliselt toiduaine suhtes piki või kaldu ning püütakse saavutada ühtlane paksus. Kui on vaja väga õhukesi või konkreetse kujuga viile, kasutatakse sageli spetsiaalseid vahendeid nagu mandoliin või lõikeklapp. Õige tehnika vähendab lõikelõike ning suurendab köögivõtteid ja tulemuste korduvust.

Viilutamist on laialdaselt kasutusel külmade ja kuumade roogade valmistamisel: köögiviljade viilud sobivad salatitesse ja köögiviljade küpsetamiseks, kala ja liha õhukesed viilud on populaarsed carpaccio- ja sashimi-sugustes roogades ning juustude ja puuviljade serveerimisel. Harjutus aitab saavutada ühtlase pikkuse ja paksuse, mis parandab nii maitse kui esitusviisi.