Vihannespalaset

Vihannespalaset ovat vihannesten tasaisen koossa olevia paloja, joita käytetään sekä kotikeittiöissä että ammattikeittiöissä. Niin sanottu termi viittaa leikkaustapaan ja ainesosaan: vihanneksia pilkotaan yhtä suuriksi paloiksi, jotta kypsyminen olisi tasaisempaa ja annostelu helpompaa. Kyse ei ole erillisestä ruokasta, vaan valmistusmenetelmä ja käyttökohde.

Valmistelu ja koko vaihtelevat reseptin mukaan. Yleensä vihannekset pestään ja (tarvittaessa) kuoritaan, jonka jälkeen ne leikataan saman kokoisiksi paloiksi. Paloihin voidaan käyttää kuutioita (esimerkiksi 1–2 cm kokoisia) tai pienempiä silppuja riippuen siitä, kuinka nopeasti halutaan kypsyä. Tasaisuus auttaa sekä paistossa että keitossa, jolloin rakenne säilyy paremmin.

Käyttökohteita ovat keitot, padat, kasviskastikkeet ja paistetut annokset. Vihannespalaset helpottavat reseptin toistettavuutta, kun Kypsennysaika on helpompi ennakoida ja annokset ovat tasaisia sekä rinta- että suutuntumaltaan.

Ravinto ja säilytys. Vihannespalaset tarjoavat kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita kuten muutkin vihannestavarat. Levinnyttä ruskistamista tai yli pitkää kypsennystä tulisi välttää, sillä jotkin vitamiinit voivat heikentyä. Jos palat leikataan valmiiksi, ne voi pakastaa, mieluiten blanchattuna, jolloin väri ja ravinteet säilyvät paremmin.

Katso myös: kuutiointi, viipaleet, brunoise ja julienne.