Valurautapannuja

Valurautapannuja ovat raskaita keittiöpannuja, jotka on valmistettu valuraudasta. Niiden suurin etu on erinomainen lämmönvaraus ja tasainen lämmönjako, mikä mahdollistaa sekä nopean ruskistamisen että pitkän hauduttamisen. Pannut kestävät korkeita lämpötiloja ja soveltuvat sekä liedelle että uuniin sekä avotulelle. Niiden kestävyys ja pitkä käyttöikä tarkoittavat, että ne voivat siirtyä sukupolvelta toiselle, kun niitä hoitaa asianmukaisesti.

Pinnan muodostama patina syntyy öljykerroksesta, joka polymeroitumalla muodostaa luonnollisen tarttumattoman pinnan. Uuden pannun hoito aloitetaan rasvaamalla ohut kerros öljyä ja kuumentamalla pannua, jolloin öljy polymerisoituu. Käytön myötä patina paranee. Puhdistus tehdään käsin lämpimällä vedellä ja harjalla; astianpesukoneen käytöstä tulisi välttää, koska se voi heikentää patinaa. Pidä pannu kuivana ja sivele kevyesti öljyä ennen varastointia.

Hoitoon kuuluu ruosteen ehkäisy: kuivaa aina huolellisesti ja lisää kevyt öljykerros. Jos ruostetta ilmestyy, pannua voidaan kuumentaa, poistaa ruoste ja uudelleen patinoida. Valurautapannut ovat yleisiä sekä kotikeittiöissä että retkikeittiöissä, ja markkinoilla on sekä perinteisiä ei-enōleituja pannuja että emaloituja valurautapannuja, jotka helpottavat hoitoa ja puhdistusta.