hauduttamisen

Hauduttamisen on suomenkielinen termi, joka viittaa hauduttamiseen tai hauduttamisen prosessiin. Sillä tarkoitetaan tyypillisesti kahden erilaista kontekstia: ruoanvalmistusta ja kananmunien hautomista, mutta sitä käytetään myös juomien valmistuksessa tarkoittamaan haudutusta tai haudutusmenetelmää.

Ruoanvalmistuksessa hauduttaminen tarkoittaa usein hitaaa, kosteaa kypsennystä pienellä lämmöllä. Ruoat käyvät nopeasti kiinni “haudutukseen” liittyvään makujen ja mehujen kehittämiseen: liha ruskitetaan ensin ja sen jälkeen lisätään nesteet ja mausteet, katetaan ja annetaan kypsyä matalalla lämmöllä pitkiä tunteja. Tuloksena on mureaa lihaa, täyteläinen liemi ja syvät maut. Hauduttaminen voidaan toteuttaa liedellä tai uunissa, ja siihen käyttämät lämpötilat sekä aika vaihtelevat reseptin mukaan.

Hautominen tai hautominen-tyyppinen hauduttaminen liittyy eläinperäiseen kasvatukseen, kun kananmunat pidetään tasaisen lämmön ja kosteuden vallitessa kehittämässäsi itiö- tai eläinsukupuolisen kehityksen loppuun. Tämä voi tapahtua luonnollisesti kukon ja kanan välisessä vuorovaikutuksessa tai keinotekoisessa hautomakoneessa. Tärkeitä tekijöitä ovat vakaalämpötila, säännöllinen kosteuden hallinta ja munien säännöllinen kääntäminen.

Lisäksi hauduttaminen voi tarkoittaa juomien, kuten teen tai yrttien, haudutusta: kuumaan veteen annetaan aromeja liueta pidempään, jolloin syntyy juoma, jonka väri ja maku riippuvat haudutuksen kestosta ja lämpötilasta.

Käytännöllisissä yhteyksissä hauduttamisen määritelmä tarkentuu kontekstin mukaan: ruokahaudutus, hautominen sekä juomien hauduttaminen.

---