Täysjyvä

Täysjyvä on elintarvikkeiden luokitus, jossa käytetty vilja jalostetaan niin, että jyvän kaikki osat säilyvät mukana: kuorikerros, alkio ja endosperm. Näin tuotteesta saa vähemmän käsiteltyä ja rouheisemman kuidun sekä muiden ravintoaineiden lähteen.

Jalostuksessa kuoret ja usein jokin osa itusta poistuvat, jolloin loppu- tahi valmiste sisältää vähemmän kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita kuin täysjyväversio. Tämä johtaa suuremman ravintotiheyden ja kuidun hyötyjen vähenemiseen monimutkaisemmassa kuidukerroksessa.

Ravintorakenteeltaan täysjyvä sisältää enemmän kuidua, B-ryhmän vitamiineja, magnesiumia sekä rautaa ja muita kivennäisaineita kuin jalostetut jyvät. Monipuolinen antioksidantti- ja fytokemikaalivalikoima tukee ruokavalion yleistä laatua. Eri jyvätyypit ja valmistusmenetelmät vaikuttavat lopulliseen vaikutukseen, mutta yleisesti täysjyväparannukset liittyvät paremman kylläisyyden ja paremman sokeri- ja energiatason säätelyyn.

Suomessa yleisiä täysjyväviljoja ovat vehnä, ruis, kaura ja ohra. Niitä käytetään leivissä, muroissa ja puuroissa sekä joissakin pastatuotteissa ja viljapohjaisissa aterioissa. Merkitseminen ja ainesosaluettelot voivat vaihdella, ja tarkka kuitu- sekä ravintosisältö kannattaa tarkistaa, jos haluaa varmistaa täysjyvyyden tai 100-prosenttisen täysjyvän käytön.