Texturmodifierade

Texturmodifierade produkter är livsmedel eller andra produkter vars konsistens har ändrats för att uppnå specifika texturegenskaper. Begreppet används främst inom vård och äldreomsorg där målgruppen har sväljsvårigheter eller nedsatt tuggförmåga, men förekommer även inom livsmedelsindustrin och restaurationssektorn. Syftet är att underlätta näring och minska risken för sväljsvårigheter såsom aspiration.

Metoderna för texturmodifiering inkluderar mekanisk bearbetning (puré, mos, finhackning), tillsats av hydrocolloider och andra texturändrande ämnen (t.ex. stärkelse, guar gummi, karagenan) samt kontroll av fukt och fett. Termisk bearbetning används ofta för att mjukgöra strukturer och förlänga hållbarheten. Inom hälso- och sjukvården används ofta IDDSI-standarder för att klassificera texturen på en gemensam skala, där nivåer som puré och små fuktiga bitar gäller, samt mjuk och tuggbart.

Användningsområden inkluderar vård- och omsorgsmiljöer där patienter behöver säkrare och lättätna livsmedel, äldreboenden, rehabilitering och särskilda kostbehov hos barn. Inom livsmedelsindustrin används texturmodifierade produkter för att uppnå konsekvent konsistens, smak och näringsinnehåll samt minska matsvinn.

Säkerhet och ansvar: bedömningar av sväljningstillstånd görs av vårdpersonal, ofta logoped eller annan klinisk tjänst. Felaktig textur kan öka risken för aspiration. Produkterna märks vanligtvis med texturklassificering, ingredienser och allergener, och personalen bör utbildas i korrekt tillredning och servering.

Se även IDDSI, dysfagi och texturmodifierad kost.