Tarjoilutavan

Tarjoilutavan käsite viittaa siihen, miten ruoka ja juomat toimitetaan asiakkaalle ravintolassa, juhlassa tai muussa tilaisuudessa. Se kattaa sekä annosten esillepanon ja palvelutavan että tarjoiluhenkilöstön roolit sekä vuorovaikutuksen asiakkaiden kanssa. Tarjoilutavan valinnalla on vaikutusta palvelun nopeuteen, tilankäyttöön, henkilöstövaatimuksiin sekä asiakaskokemukseen ja kustannuksiin.

Tyypillisiä tarjoilutapoja ovat lautaspalvelu, jossa annokset valmistetaan ja esipaistellaan keittiössä ja tuodaan pöytään lautasilla; noutopöytä tai buffettipalvelu, jossa vieraat latovat ja valitsevat annoksensa itse, ja henkilökunta täydentää tarjoiluja sekä valvoo hygieniaa; pöytäpalvelu, jossa henkilöstö tuo ja tarjoilee ruoan suoraan pöydässä; sekä perhetyylinen tarjoilu (family-style), jossa suuret kukinnot asetellaan pöydään ja vieraat jakavat annokset ruokapöydän ääressä. Joissakin tilaisuuksissa voidaan yhdistää näitä tapoja tilan, ohjelman ja asiakkaiden tarpeiden mukaan.

Tarjoilutavan valintaan vaikuttavat tekijät ovat tilaisuuden luonne ja keston, osallistujien koko ja odotukset, ruokailun rytmi ja menu sekä budjetti ja tilaratkaisut. Tärkeää on myös henkilöstön osaaminen sekä turvallisuus- ja hygieniasäännösten noudattaminen. Elintarviketurvallisuus ja allergiat sekä erityisruokavalioiden huomiointi ovat osa suunnittelua riippumatta valitusta tarjoilutavasta.