Sitruskuorta

Sitruskuorta on sitrushedelmien ulkokuori, jota käytetään sekä ruoanlaitossa että teollisuudessa. Kuori koostuu kahdesta kerroksesta: ohuehko värillinen kuoriosa (zest) ja sen alla sijaitseva valkoinen, karvas kuorikerros. Kuoren värillinen osa sisältää runsaasti aromikkaita eteerisiä öljyjä, jotka antavat sitrushedelmille niiden tunnusomaisen tuoksun ja maun. Valkoinen sisäkerros on yleensä katkeruutta antavaa eikä useinkaan käytetä raakana, vaan sen määrä voidaan kontrolloida ruoanlaitossa.

Käyttö: Sitruskuorta käytetään mausteena ja aromin lähteenä ruokiin, leivonnaisiin, kastikkeisiin ja juomiin. Raastamalla kuoren värillistä osaa saa nopeasti intensiivisen aromin, ja ohuet kuorilastut tai suikaleet toimivat koristeena sekä lisämakua. Kuoren voi myös käsitellä sokerin avulla valmistettavaksi kandidoiduksi kuoreksi (candied peel) tai käyttää eteerisen öljyn lähteenä sekä teollisesti.

Käsittely ja varastointi: Kuoret kannattaa pestä huolellisesti ennen käyttöä mahdollisten torjunta-ainejäämien poistamiseksi. Tuore kuori säilyy jääkaapissa muutaman päivän. Pakastaminen tai kuivattaminen pidentää säilyvyyttä. Valkeaa sisäkerrosta voidaan poistaa, jos halutaan välttää katkeruutta. Eri ihmisillä sitruskuoren öljyt voivat aiheuttaa ihoärsytystä tai allergisia reaktioita, joten uppopaistettaessa ja käytettäessä suositellaan varovaisuutta.