Savustetuilla

Savustetuilla tuotteilla viitataan Suomessa yleisesti savustettuihin elintarvikkeisiin, kuten kaloihin, lihaan ja juustoihin, jotka ovat saaneet sekä makua että osin säilyvyyttä savun vaikutuksesta. Savustus on perinteinen ruoan säilyttämisen ja maun lisäämisen keino, jossa elintarvikkeet altistetaan puun savulle. Suomessa savustettuja tuotteita valmistetaan sekä kylmässä että kuumassa savustuksessa, ja ne muodostavat sekä perinteisen että modernin ruokakulttuurin osan.

Kylmäsavustus tapahtuu matalissa lämpötiloissa, noin 20–40 °C, ja voi kestää pitkiä aikoja. Tällöin tuote saa aromia ilman merkittävää kypsentämistä. Kuumasavustus taas tapahtuu korkeammissa lämpötiloissa, tyypillisesti 60–90 °C, jolloin sekä savustaminen että kypsentäminen tapahtuvat samanaikaisesti. Savustusprosessin sujuvuuteen vaikuttavat sekä käytettävä puu että mahdolliset mausteet tai marinadit. Suomessa suosittuja savupuulajeja ovat koivu, kuusi ja kataja, joista koivu on yleisimmin käytetty.

Esimerkkejä savustetuista elintarvikkeista ovat lohi ja muut kalat,Savustetut liha- ja leikkeleet sekä juustot. Savustettuja tuotteita arvostetaan usein aromin, suutuntuman ja pitkän säilyvyyden vuoksi. Valmistuksessa ja säilytyksessä noudatetaan elintarviketurvallisuuden periaatteita, ja sekä kotikäytössä että ammatillisessa tuotannossa käytetään ohjeistettuja prosesseja sekä puun valintaa.