Prísady

Prísady sú zložky používané pri príprave jedál a iných výrobkov zo surovín. V kuchynskej praxi sa rozlišujú hlavné prísady, ktoré tvoria základ jedla, a doplnkové prísady, ktoré určujú chuť, textúru a konzistenciu. Medzi prísady patria potraviny ako mäso, ryby, zelenina, obilniny, mliečne výrobky, tuky a sladkosti.

Ďalšie kategórie zahŕňajú ochucovadlá a koreniny (soľ, korenie, bylinky), tekutiny (voda, vývar, mlieko) a tuky (oleje, maslo). Funkčne prísady plnia úlohy ako viazanie, hydratácia, zjemnenie, kyslosť, sladkosť, alebo zjemnenie štruktúry. Kvalita a čerstvosť sú kľúčové; sezónne suroviny často prinášajú lepšiu chuť a cenu.

Pri výbere a skladovaní prísad sa odporúča kontrolovať čiarové kódy, dátumy spotreby, skladovacie podmienky a možné alergény (napr. lepok, arašidy, laktóza). Niektoré prísady môžu byť určené pre špecifické diéty (bezlepkové, veganské, bez laktózy).

V receptoch sú prísady často meriavané podľa hmotnosti (gramy) alebo objemu (lyžice, čajové lyžičky). Správne meranie a poradie pridávania môžu ovplyvniť výsledok. Recepty často naznačujú alternatívy pre nahradenie prísad podľa dostupnosti alebo stravovacích potrieb.