Proteolytickým

Proteolytickým je instrumentální tvar adjektiva proteolytický a v češtině se používá k popisu činnosti, která souvisí s proteolýzou. Termín se běžně vyskytuje v biologii, biochemii a potravinářství.

Proteolýza je enzymatická hydrolýza peptidických vazeb v proteinech. Probíhá za účasti proteáz, enzymů specificky rozkládajících bílkoviny na menší peptidy a aminokyseliny. Proces může být ovlivněn pH, teplotou a přítomností regulačních faktorů, a probíhá různými cestami v těle a v technických aplikacích.

Mezi hlavní třídy proteáz patří endopeptidázy, které štěpí vazby uvnitř polypeptidového řetězce (např. pepsin, trypsin, chymotrypsin), a exopeptidázy, které odbourávají aminové zbytky z konců řetězce (např. aminopeptidázy, carboxypeptidázy). Existují také zymogeny, neaktivní formy enzymů aktivované až v potřebném místě.

Proteolytické procesy hrají klíčovou roli v trávení, buněčné a tělesné remodelaci a v apoptóze či imunitních odpovědích. Jejich aktivita je pečlivě regulována prostřednictvím inhibitorů proteáz, zadržení aktivace zymogenů a organizovanými proteolytickými cascádami.

V biologii a medicíně přispívají proteolytické procesy k proteinové obnovení a signalizaci, zatímco v průmyslu se využívají například při úpravách potravin, zjemňování masa, výrobě bioaktivních peptidů a v proteomice pro identifikaci a charakterizaci proteinu.

Aktivita proteáz se měří in vitro pomocí substrátů, které mění signál po štěpení. Kinetika se popisuje pomocí Km a Vmax a je ovlivněna podmínkami reakce a přítomností inhibitorů.