Proteininnehållet

Proteininnehållet är mängden protein i en viss mängd av ett livsmedel eller dryck, vanligt uttryckt som gram protein per 100 gram eller per portion. Det kan också anges per 100 ml i flytande produkter eller per portionstorlek.

Metoder: Traditionellt bestäms proteininnehållet i laboratoriet genom att mäta totalkväve med en Kjeldahl- eller Dumas-analys och multiplicera kvävehalten med en konverteringsfaktor, oftast cirka 6,25. Vissa livsmedel kräver anpassade faktorer eftersom de innehåller icke-proteinkväve, vilket kan ge felaktiga proteinvärden om standardfaktorn används.

Betydelse: Proteininnehållet är en viktig information vid kostplanering och i livsmedelsförsörjning. I många länder krävs näringsdeklarationer att proteininnehållet ska anges per 100 g eller per portion. Det används också i forskning och jordbrukets planering av kostintensiva livsmedel.

Begränsningar: Proteininnehåll anger endast mängden protein och säger inget om proteinets kvalitet. Proteinernas innehåll av essentiella aminosyror och biotillgänglighet varierar mellan källor. För att bedöma kvalitet används mått som PDCAAS eller DIAAS i forskning och i vissa livsmedelsstandarder.

Påverkan av bearbetning och användning: Mängden protein per vikt påverkas av vatteninnehåll, uppvärmning och tillagningsmetod samt sammansättningen i produkten. Vid näringsberäkningar används ofta proteininnehåll per 100 g färdig produkt eller per portion.