Nötkött

Nötkött är kött från nötkreatur, vanligtvis vuxna djur som kor och oxar. I vardagligt tal används det oftast om kött från vuxna djur; kött från kalvar kallas kalvkött. Smak och mörhet påverkas av ras, uppfödning, ålder och graden av intramuskulärt fett, kallat marmorering.

Produktionen omfattar uppfödning, slakt och styckning. Djur föds upp i olika system, från ekologiska till industriella. Efter slakt sorteras köttet i olika styckningsdelar som används till många rätter. Vanliga delar är innanlår, fransyska, högrev, rostbiff, bringa, bog och ytterlår. Olika delar lämpar sig för olika tillagningssätt, från snabb stekning till långsam tillagning.

Näringsinnehållet gör nötkött till en viktig proteinkälla och det innehåller järn, zink och B-vitaminerna, särskilt B12. Fettinnehållet varierar mellan magra och fetare stycken; marmoreringen påverkar smak och mörhet.

Tillagning: Nötkött kan stekas, grillas, kokas eller braferas beroende på styckningsdel. För bästa resultat bör köttet uppnå rätt kärntemperatur och vila före servering.

Hälsa och säkerhet: Hantering och förvaring följer livsmedelssäkerhetsregler; rått kött ska hanteras separat och kylas ordentligt. Global produktion och konsumtion varierar och påverkas av miljö- och djurskyddsdiskussioner.