Monoglütseriide

Monoglütseriidit ovat rasvoja, jotka koostuvat yhdestä rasvahappomolekyylistä, joka on esteröitynyt glyserolimolekyyliin. Ne ovat yksinkertaisimpia triglyseridien eli rasvojen muotoja, joissa glyseroliin on kiinnittynyt kolme rasvahappoa. Monoglütseridit ovat luonnossa esiintyviä yhdisteitä, ja niitä löytyy pieniä määriä eläin- ja kasvirasvoista. Ne syntyvät myös ruoansulatuksen aikana, kun ruoansulatusentsyymit hajottavat triglyseridejä.

Monoglütseridien rakenne määrittelee niiden ominaisuudet. Rasvahappoketjun pituus ja tyydyttymisaste vaikuttavat yhdisteen liukoisuuteen ja käyttäytymiseen. Lyhyemmät ja tyydyttymättömät rasvahapot tekevät monoglütseridistä nestemäisemmän ja helpommin imeytyvän.

Elintarviketeollisuudessa monoglütseridejä käytetään yleisesti emulgointiaineina. Ne auttavat öljyä ja vettä sekoittumaan ja pysymään yhtenäisenä seoksena, mikä on tärkeää esimerkiksi leivonnaisissa, jäätelössä ja margariinissa. Ne voivat myös parantaa tuotteiden rakennetta ja säilyvyyttä. Lisäksi niitä voidaan löytää kosmetiikassa ja farmaseuttisissa valmisteissa niiden kosteuttavien ja emulgoivien ominaisuuksien vuoksi. Vaikka monoglütseridit ovat rasvoja, ne eroavat merkittävästi triglyserideistä energianlähteenä ja fysiologisina vaikutuksiltaan.