Marineerimisel

Marineerimisel tähendab protsess, mille käigus toiduainele lisatakse marinaad, et parandada maitset, lõhna ja tekstuuri ning mõnel juhul pehmendada. Marinaad on vedel või poolvedel segu, mis sisaldab happeaineid (nt äädikas või sidrunimahl), õli ning maitse- ja magusainete kombinatsiooni. Eesmärk on maitsete ühtlustamine ja niiskuse imendumine toiduaine sisse.

Marinaadid jagunevad märgades ja kuivades. Märg marinaad sisaldab vedelat keskkonda, mis niisutab ja annab maitset; kuivmarinatsioon kasutab kuivained (sool, suhkur, vürtsid, maitsetaimed), mis imenduvad pinnale. Märg marinaad sobib enamasti liha, kala ja köögiviljade jaoks; kuivmarinatsioon on sageli sobivam grillimiseks ja maitse süvendamiseks.

Protsess ja aeg: toiduaine tuleb marineerida külmkapis, et vältida bakterite kasvu. Aja pikkus sõltub toidust: kala 15–60 minutit, kana 2–12 tundi (mõnikord kuni 24), veiseliha 6–24 tundi, köögiviljad 30–60 minutit. Pärast marinaadi kasutamist tuleb toitu küpsetada; marinaad, mis puutus toorainetega, ei tohi kasutada otse kastmena enne keetmist (kui soovitakse kastmena kasutada, tuleb seda eelnevalt keeta).

Ohutus ja kvaliteet: toiduhügieen, kontrolli külmiku temperatuuri, vältida ristlikku saastumist. Kui marinaad on puutunud toorainetega, tuleb seda kasutamise ajal või enne kasutamist korralikult töödelda.

Kasutusvaldkonnad: marineerimine on laialdaselt kasutatav liha, kana, kala ja köögiviljade maitsestamiseks ning tekstuuri parandamiseks, eriti grillimise ja praadimise puhul.