praadimise

Praadimine on toiduvalmistamise meetod, mille käigus toiduaineid kuumutatakse kõrgel temperatuuril rasva või õli sees. Toit muutub välispinnal krõbedaks ja sisemus jääb sageli pehmemaks. Praadimise vorme on mitu: pannipraadimine, kus kasutatakse väikest kogust rasva, ja sügavpraadimine, kus toit on täielikult rasva sisse suletud.

Temperatuurid ja ettevalmistus: pannipraadimisel on kasutatav temperatuur tavaliselt umbes 150–190 °C, sügavpraadimisel umbes 170–190 °C. Enne praadimist tuleks toit kuivada ja vajadusel katta jahu, taigna või kredise või leivapuru kihiga, et moodustuks krõbe kate. Toidukihid ei tohiks olla liiga suured, et temperatuuri langus ei tekiks. Praadimine toimub väikestes portsjonites, et õli temperatuur püsiks.

Protsess ja lõpetamine: kui toidukrõbe või -kate muutub kuldpruuniks ja krõbedaks, tõstetakse toidud õlist välja ja asetatakse restile või paberrätikule, et liigne õli imenduks. Serveeringuks võib lisada soola, sidrunit või maitsetaimi.

Tervis ja ohutus: praadimine lisab toidule märkimisväärselt rasva ja energiat. Õli kvaliteet ning selle temperatuur on olulised, sest madal temperatuur või kasutatud halvasti töödeldud rasv võib vähendada krõbedust ja maitset ning tekitada suitsu. Korduv kasutamine suurendab oksüdeerumist. Oluline on järgida turvalisuseeskirju: hoida lasti ja tilkumisi eemal, kasutada termomeetrit ja käritada toidud pärast küpsetamist.

Kultuuriline kontekst: praadimine on levinud üle maailma ning iga köök on arendanud oma variante ja katteid, alates kartulitest ja kalast kuni taignaga kaetud roogadeni.