Maltodekstriiniä

Maltodekstriiniä, suomeksi maltodekstriini, on polysakkaridi, joka valmistetaan yleensä tärkkelyksen hydrolyysillä. Se koostuu glukoosiyksiköistä, jotka ovat yhdistyneet lyhyiksi ketjuiksi. Maltodekstriiniä käytetään elintarviketeollisuudessa laajalti sen monipuolisten ominaisuuksien vuoksi.

Sen tärkeimpiä käyttökohteita ovat sakeuttamisaine, stabilointiaine ja täyteaine. Se parantaa elintarvikkeiden rakennetta ja suutuntumaa, ja sitä lisätään usein esimerkiksi kastikkeisiin, jälkiruokiin, jäätelöön ja leivonnaisiin. Maltodekstriiniä käytetään myös antamaan makeutta ja parantamaan tuotteiden säilyvyyttä.

Maltodekstriiniä pidetään helposti sulavana hiilihydraattina, mutta sen glykeeminen indeksi on melko korkea, mikä tarkoittaa, että se voi nostaa verensokeria nopeasti. Siksi henkilöiden, jotka seuraavat matalahiilihydraattista ruokavaliota tai joilla on diabetes, on hyvä olla tietoisia sen läsnäolosta elintarvikkeissa.

Maltodekstriiniä voidaan valmistaa eri tärkkelyslähteistä, kuten maissista, perunasta, riisistä tai vehnästä. Valmistusprosessissa tärkkelys pilkotaan entsyymien tai happojen avulla lyhyemmiksi ketjuiksi. Sen koostumusta voidaan säädellä prosessin aikana, mikä vaikuttaa sen ominaisuuksiin ja makeuteen. Se on yleinen ainesosa monissa pakatuissa elintarvikkeissa, ja se löytyy ainesosaluettelosta usein nimellä "maltodekstriini".