Makuaineista

Makuaineista tarkoitetaan elintarvikkeisiin lisättyjä aineita, joiden tehtävänä on tuoda, vahvistaa tai muuttaa ruoan makua sekä aromia. Ne jaetaan yleisesti kolmeen ryhmään: luonnolliset makuaineet (peräisin luonnollisista lähteistä kuten uutteista, eteerisistä öljyistä ja entsyymituotteista), keinotekoiset makuaineet (kemiallisesti valmistettuja makuyhdisteitä) sekä luonnon makuihin identtiset jäljitelmät, joita valmistetaan samalla rakennetta jäljittelemällä kuin luonnolliset maut.

Käyttö ja vaikutus: Elintarviketeollisuudessa makuaineita käytetään laajasti kastikkeissa, keitoissa, valmisruoissa, juomissa sekä leivonnaisissa ja makeisissa. Niiden avulla voidaan tasoittaa, syventää tai standardoida makua sekä korvata raaka-aineen aromin heikkeneminen valmistusvaiheissa. Makuaineet voivat muodostaa sekä yksittäisiä makuja että monien makujen yhdistelmiä, joiden tarkoituksena on luoda tietty aromikokonaisuus.

Turvallisuus ja sääntely: Useimmat makuaineet ovat elintarviketurvallisia, kun niitä käytetään säädösten mukaisesti. EU-lainsäädäntö sekä EFSA-arviot ohjaavat niiden hyväksyntää ja käyttöä. Makuaineiden sekä aromiyhdisteiden käytölle asetetaan enimmäisannoksia ja merkintävaatimuksia. Ainesosaluetteloon on ilmoitettava, jos tuote sisältää makuaineita; joissakin tapauksissa ne kirjoitetaan yleisellä termillä kuten “maku- ja aromiyhdisteet”.

Kuluttajan näkökulma: Kuluttajat voivat tarkistaa ainesosaluettelon makuaineiden varalta. Joillekin ihmisille tietyt makuaineet, kuten natriumglutamaatti (MSG), voivat aiheuttaa harvinaisia herkkyysreaktioita, ja näistä syistä markkinoilla kiinnitetään huomiota turvalliseen ja läpinäkyvään merkintään.