Livsmedelsövervakning

Livsmedelsövervakning är systematiska aktiviteter som samlar in, analyserar och kommunicerar information om livsmedelssäkerhet och livsmedelskvalitet för att skydda konsumenternas hälsa och säkerställa efterlevnad av lagstiftning. Övervakningen omfattar hela livsmedelskedjan från råvara till konsument, inklusive mikrobiologiska och kemiska faror, näringsinnehåll, märkning och spårbarhet.

Metoderna inkluderar regelbundna inspektioner av livsmedelsanläggningar, provtagningar av produkter och miljöer, laboratorieanalyser samt övervakning av leverantörer och importörer. Data från övervakningen används i riskbedömningar, förebyggande åtgärder och åtgärder vid avvikelse såsom återkallelser och offentliga upplysningar. Spårbarhet och dokumentation är grundläggande för att kunna följa upp och stoppa faror i tid.

På EU-nivå stöds arbetet av lagstiftning som EU:s allmänna livsmedelslagstiftning och verktyg för riskbedömning, liksom det gemensamma informationsutbytet via RASFF. Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) ger vetenskapliga underlag. Nationellt ansvarar i Sverige myndigheter såsom Livsmedelsverket och kommunala livsmedelsinspektörer för övervakningen, tillsyn, vägledning och uppföljning av avvikelser.

Livsmedelsövervakningen präglas av ett riskbaserat arbetssätt och används även för att informera allmänheten, stödja handels- och exportfrågor och förbättra livsmedelskedjans säkerhet över tid. Genom bättre data och snabb återkoppling kan myndigheter tidigt upptäcka nya risker och stärka kontrollåtgärderna.