Lievittymisenä

Lievittymisenä on suomenkielinen kieliopillinen muoto, jolla viitataan lievittyminen- eli leivontaan liittyvän kohoamisen tilaan. Se on instrumentaalimuoto sanasta lievittyminen (leavening) ja käytetään kuvaamaan tilaa tai roolia, jossa jokin aines tai prosessi toimii leivontaan liittyvän kohoamisen ilmiönä.

Ruoanvalmistuksessa hiiva ja maitohappobakteerit pilkkovat sokeria ja tuottavat hiilidioksidia sekä alkoholia. Tämä kaasun muodostus saa taikinan kohoamaan, ja gluteeniverkosto venyy sopeutuen suurempaan tilavuuteen. fermentaatio ja sen nopeus riippuvat lämpötilasta, kosteudesta, suolan määrästä sekä sokerin määrästä. Pitkä, matala fermentaatio kehittää makua ja rakennetta, kun taas nopea fermentaatio mahdollistaa nopeamman leivontaprosessin.

Käyttökonteksti ja merkitys: Termiä käytetään pääasiassa teknisissä tai elintarviketieteellisisissä teksteissä korostamaan leivontaprosessin roolia. Se voi esiintyä kuvailemassa tilaa, jossa taikina on lievityksen vaiheessa, tai verrattaessa eri fermentaatiotapoja. Liittyviä käsitteitä ovat lievitttyminen, kohotus ja fermentaatio, sekä erityisesti hiivan vaikutus taikinan rakenteeseen ja makuun.