Leivänvalikoima

Leivänvalikoima viittaa myyntipisteen tarjoamaan leipävalikoimaan. Se kattaa sekä päivittäin paistettujen että hyllylle asetettujen leipien kirjoa, ja siihen voi sisältyä tuotteita leipomoista, kaupoista, kahviloista ja ravintoloista. Valikoima muodostuu asiakkaiden tarpeista, raaka-aineiden saatavuudesta sekä tuotantoprosesseista ja toimitusjärjestelyistä.

Tyypillisiä leipätyyppejä ovat täysjyväleipä, ruisleipä, vehnä- ja vaaleat leivät sekä tumma leipä. Sämpylät ja pienleivät sekä kansainväliset vaihtoehdot kuten baguette, ciabatta ja focaccia täydentävät tarjontaa. Valikoima voi sisältää myös erikoisleipiä, kuten spelttileipää, kaura- tai ohraleipää sekä mauste- tai siemenleipiä.

Erityisruokavaliot ja terveystiedot vaikuttavat valintaan. Gluteenittomat, vähägluteeniset, laktoosittomat ja vegaaniset leivät ovat yleisesti saatavilla. Sesonki- ja lähiruokatrendien mukaan valikoimaan voidaan lisätä alueellisia perinneleipiä sekä pienleipomoiden tuotemerkkejä.

Valikoiman hallintaan kuuluvat hyllynsäätö, tuotanto- tai tilausmäärien optimointi sekä päiväysten ja tuoreuden hallinta. Tuoreus ja laatu ovat keskeisiä, ja päivän paistotuotteet pyritään myymään tuoreina. Tuotetiedot, ainesosat ja mahdolliset allergiatiedot sekä pakkausmerkinnät ovat olennaisia tiedonvälityksessä kuluttajille.