Leivontaprosessi
Leivontaprosessi on järjestelmällinen sarja vaiheita, joiden kautta raaka-aineista syntyy leivontatuote. Yleisimmät raaka-aineet ovat jauhot, vesi, suola sekä hiiva tai hapanjuuri. Taikinan rakenne ja lopullinen koostumus määräytyvät proteiinien (gluteenin) ja kosteuden sekä lämpötilan vuorovaikutuksesta.
Keskeiset vaiheet ovat sekoitus ja vaivaus, joiden aikana taikinan sitko kehittyy. Seuraa kohotus eli fermentaatio, jolloin
Paisto tapahtuu uunissa, jonka lämpötila, aika ja kosteustaso vaikuttavat ruskistumiseen, kuoren muodostumiseen ja sisäiseen kypsyyteen. Höyryä
Leivontaprosessi vaihtelee tuotteittain ja tekniikoittain: hiivan tai hapanjuuren käyttö, hydraatio sekä taikinan koostumus tuottavat erilaisia lopputuloksia.