Kötttyper

Kötttyper är ett paraplybegrepp som används för att beskriva olika animaliska produkter som människor äter som kött. I svensk matlagning delas kötttyper ofta upp efter djurslag och användningsområde. De vanligaste kategorierna är nötkött, fläskkött, lamm- och fårkött, fågelkött, fisk och skaldjur samt viltkött.

Nötkött kommer från nötdjur och varierar i smak och mörhet beroende på uppfödning och styckning. Vanliga delar används till stek, gryta eller färs. Fläskkött kommer från grisar och är ofta fettrikare än nötkött; vanliga styckningsdelar inkluderar kotlett, fläskytterfilé och karré, samt kött för grytor och grillning. Lamm- och fårkött har en mjuk och distinkt smak och används ofta i långkok, stekar och grillrätter. Fågelkött inkluderar fågel som kyckling, kalkon och and; det är generellt mört och snabbare att tillaga. Fisk och skaldjur erbjuder både fast och mjuk textur, med vitfisk och fet fisk som vanliga alternativ. Viltkött, som älg, hjort och rådjur, är ofta magert och har en särskild arom, vilket kräver anpassad tillagning.

Köttprodukter kan vara rena köttstycken eller bearbetade produkter som färs, korvar, skinka och paté. För livsmedelssäkerhet är korrekt kylförvaring, hygien vid hantering och tillagning enligt lokala riktlinjer avgörande. Miljö- och djurskyddsperspektiv väger allt oftare in vid val av kötttyp, där hållbarhet i uppfödning, slakt och transport beaktas.