Kastikevalikoimaan
Kastikevalikoimaan viittaa termi, jolla tarkoitetaan ravintolassa, catering-palvelussa tai vähittäiskaupassa tarjottavaa kastikkeiden kokonaisuutta. Se kuuluu usein ruokalistan tai tuotelinjan suunnitteluun, ja sen tavoitteena on tarjota monipuolinen, tasapainoinen valikoima eri annosten oheen. Valikoima voi vaihdella kausittain sekä asiakkaiden mieltymysten ja tarjonnan mukaan.
Valikoiman rakennetta voi lähestyä pohjan mukaan: majoneesi- tai öljypohjaiset kastikkeet, kermaiset kastikkeet sekä öljy- tai etikkapohjaiset
Suunnittelussa huomioidaan allergeenit, erityisruokavaliot sekä selkeät tuotetiedot. Säilyvyys, varastointi ja kustannukset vaikuttavat valikoiman laajuuteen. Tavoitteena on
Hyvä kastikevalikoima on visuaalisesti houkutteleva, käytännöllinen ja helposti hallittava. Se tukee annosten makua ja asiakkaiden valinnanvaraa.