Kaseiiniset

Kaseiiniset, eli caseinattiset elintarvikekemialliseset aineet, ovat maitoproteiineista (kaseiinista) johdettuja suoloja. Ne valmistetaan neutraloimalla hapon kaseiini natrium-, kalium- tai kalsiumioneilla, jolloin syntyy vesiliukoisia tai osittain vesiliukoisia kaseinaattimuotoja. Yleisimmät muodot ovat natriumkaseinaatti ja kalsiumkaseinaatti; ammonium- ja kaliumkaseinaatit ovat käytössä vähemmässä määrin.

Ominaisuudet ja toiminta: Natriumkaseinaatti on vesiliukoinen neutraalissa pH:ssa, kun taas kalsiumkaseinaatti on vähemmän vedessä liukeneva. Kaseiiniset toimivat tehokkaina emulgaattoreina, stabilointiaineina ja paksuntajina. Niiden avulla voidaan ylläpitää rasvojen tasaista jakaantumista nesteissä sekä parantaa tuotteen rakennetta ja suutuntumaa. Näitä käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa juomissa, maitotuotteissa, leivonnaisissa, kastikkeissa ja lihavalmisteissa sekä proteiinipitoisissa lisäravitteissa.

Muita sovelluksia ja rajoitukset: Elintarvikkeiden ohella kaseiinisuoloja on käytetty perinteisissä liima- ja maalausaineissa sekä tutkimuksessa biopohjaisten pakkaus- ja biomateriaalien kehityksessä. Kaseiiniset voivat aiheuttaa allergisia reaktioita maitoproteiiniyliherkille; ne eivät sovellu vegaaneille. Ravitsemuksellisesti ne tarjoavat korkealaatuista proteiinia täysipainoiseen ruokavalioon.

Käyttöelintarvikkeissa ja teollisuudessa kaseiiniset ovat tärkeitä monipuolisia funktionaalisia ainesosia, jotka edistävät tuotteiden koostumusta ja stabiiliutta.