Jälkiruokaviineillä

Jälkiruokaviinit ovat makeita viinejä, joita nautitaan yleensä aterian päätteeksi jälkiruokien kanssa. Ne eroavat kuivista viineistä korkeamman sokeripitoisuutensa ansiosta, joka voi syntyä useilla eri tavoilla. Tyypillisesti jälkiruokaviinien alkoholipitoisuus on korkeampi kuin pöytäviinien, mikä auttaa säilyttämään niiden makeuden.

Yksi yleisimmistä tavoista valmistaa jälkiruokaviinejä on pysäyttää käyminen aikaisin. Tämä tarkoittaa, että hiiva ei ehdi muuttaa kaikkea rypäleiden sokeria alkoholiksi, jolloin viiniin jää luonnollista makeutta. Toinen menetelmä on käyttää ylikypsiä rypäleitä, joissa on poikkeuksellisen paljon sokeria. Tällaisia rypäleitä voidaan kerätä myöhään sadonkorjuun jälkeen, kun luonnollinen sokeripitoisuus on kohonnut.

Erityinen jälkiruokaviinien valmistusmenetelmä on Botrytis cinerea -nimisen jalohomeen käyttö. Tämä home kasvaa rypäleiden pinnalla ja kuivattaa niitä, keskittäen sokerit ja maut. Viinit, jotka valmistetaan näin, kuten Sauternes tai Tokaji, ovat tunnettuja monimutkaisesta makeudestaan ja hunajaisista aromeistaan. Jäähileviinit, kuten Eiswein, valmistetaan keräämällä rypäleet, jotka ovat jäätyneet köynnöksissä. Jäätyneiden rypäleiden puristaminen erottaa veden ja jättää jäljelle sokeripitoisen mehun.

Jälkiruokaviinit tarjoilevat laajan kirjon makuja, aina hedelmäisistä ja kukkaisista aina pähkinäisiin ja toffeisiin. Niitä voidaan yhdistää monenlaisiin jälkiruokiin, kuten juustojen, kakkujen, hedelmien tai jäätelön kanssa. Niitä voi nauttia myös sellaisenaan.