Jälkiruokaviinit

Jälkiruokaviinit ovat makeita viinejä, joita tyypillisesti nautitaan jälkiruoan kanssa tai sellaisenaan. Niiden makeus voi vaihdella kevyestä erittäin voimakkaaseen, ja ne voivat olla myös moniulotteisia ja täyteläisiä. Jälkiruokaviinit valmistetaan useista eri rypälelajikkeista ja valmistusmenetelmistä, jotka johtavat erilaisiin tyyleihin ja aromeihin.

Yksi yleisimmistä jälkiruokaviinien tyypeistä on väkevöity viini, kuten portviini tai sherry. Näissä viineissä alkoholia lisätään käymisen aikana, mikä pysäyttää käymisprosessin ja jättää jäljelle luonnollista sokeria. Myös myöhään kerätyt viinit (late harvest) ovat suosittuja jälkiruokaviinejä. Niiden rypäleet kerätään myöhään syksyllä, jolloin ne ovat ehtineet kuivua ja tiivistyä, mikä johtaa korkeampaan sokeripitoisuuteen. Jääviinit (ice wine) ovat erittäin makeita viinejä, jotka valmistetaan rypäleistä, jotka ovat jäätyneet köynnöksessä. Pakkanen erottaa veden jääkiteiksi, jättäen jäljelle tiiviin, sokeripitoisen mehun. Botrytis-sienellä (jalohome) saastuneista rypäleistä valmistetut viinit, kuten Sauternes, ovat toinen tunnettu jälkiruokaviinien luokka. Tämä sieni tiivistää rypäleiden mehua ja antaa viineille ainutlaatuisia hunajaisia ja aprikoosisia aromeja.

Jälkiruokaviinien makeus ja monipuolisuus tekevät niistä sopivan kumppanin monenlaisille jälkiruoille, kuten hedelmäisille jälkiruoille, suklaalle, juustoille ja kakuille. Niitä voidaan myös nauttia sellaisenaan aperitiivina tai digestiivina.