Juliennelevyjä

Juliennelevyjä ovat ohuet, tasaisen mittaiset suikaleet, joita käytetään kasvisten ja hedelmien valmistuksessa. Tyypillinen koko on noin 1–2 millimetriä paksu ja 3–5 senttimetriä pitkä. Tällaiset suikaleet mahdollistavat tasaista kypsymistä ja visuaalisesti siistin annoksen.

Termi juontaa ranskalaisesta keittiöstä; "à la julienne" tarkoittaa hienoja suikaleita. Juliennelevyjä käytetään sekä raaka- että kypsennettynä: salaatteihin, raasteisiin, garnituureihin sekä paistettaviin tai wok-ruokiin, joissa tasainen pakoittaminen on toivottua.

Valmistusmenetelmät perustuvat veitsellä tai apuvälineillä. Käytä terävää keittiöveistä, mandoliinia tai erityistä julienne-levyä. Prosessi: 1) Leikkaa vihannes tasaisiksi levyiksi noin 2–3 mm paksuisiksi. 2) Pino levyt siististi yhteen. 3) Leikkaa pino pitkittäisesti ohuiksi suikaleiksi. Pituus ja paksuus voivat vaihdella reseptin mukaan, mutta perinteinen julienne pyrkii tavanomaiseen 1–2 mm paksuuteen ja 3–5 cm pitkyyteen.

Varmista, että suikaleet ovat tasaisia kypsymisen kannalta. Pakkasen tai valmiiden vihannesten väri kannattaa säilyttää nopeasti kosteuttamalla ja välttämällä liiallista kosteutta. Joidenkin hedelmien, kuten omenien, käsittelyyn voidaan käyttää sitruunamehua estämään tummumista.

Esimerkkejä käyttökohteista ovat vihannessalaatit, keitot, kevyet paistosruoat sekä koristeelliset annokset, joissa suikaleet toimivat väri- ja tekstuurikoristeina. Juliennelevyjä tarjoaa sekä perinteinen keittiö että moderni keittiö, jossa ruoan tasainen kypsyys ja ulkonäkö ovat tärkeitä.