Illatmeghatározás

Illatmeghatározás a mintákban előforduló illatok azonosításának és jellemzésének folyamata. Célja meghatározni az illat jelenlétét, azonosítani az illatanyagokat vagy illatprofilokat, és leírni azok intenzitását, jellegét vagy releváns tulajdonságait. A tevékenység lehet szenzoros, instrumentális vagy ezek kombinációja, és gyakran kapcsolódik a termékfejlesztéshez, minőségbiztosításhoz vagy környezeti odoras monitoringhoz.

A szenzoros megközelítésben képzett paneltagok értékelik a mintát adott leíró skálákkal, meghatározzák a letétemények és az illatjellegzetességek jelenlétét, és esetenként elfogadják vagy kizárják az illatanyagokat. Gyakori módszerek közé tartozik a felismerési és küszöbérték vizsgálat, valamint az illatprofil leírása, amelyben a résztvevők leíró szavakkal jellemzik az illatot. Az instrumentális megközelítés a kromatográfiás technikákat és szenzorokat alkalmazza. A legismertebb példák a gasztró- és GC-olfaktometria (GC-O), ahol a kromatográfiával elválasztott összetevők mellett emberi orr is értékeli az illatokat, valamint a GC-MS vagy különböző mass-spektrometriás technikák az illatanyagok azonosítására. Összekapcsolhatók például szag- és kémiai adatok SPME, PUR vagy más mintavételi technikákkal.

A folyamat gyakorlati lépései közé tartozik a minta előkészítése és illatanyagok kivonása (például oldószerek vagy SPME), az illatkomponensek szelektív kiválasztása vagy azonosítása, és a kapott adatok értékelése. Applications: élelmiszer- és italipar, kozmetika, illatszeripar, környezeti szagmonitorozás és minőségbiztosítás. A kihívások között szerepel a szubjektivitás, a mikrónyomás okozta variabilitás, illat-kölcsönhatások és a mintaprogocess változékonysága.

---