HTSTpastöroinnissa

HTST pastöroinnissa on lyhenne sanoista High-Temperature Short-Time, eli korkea lämpötila lyhyen aikaa. Se on yleisesti käytetty lämpökäsittelymenetelmä, jota käytetään erityisesti elintarvikkeiden, kuten maidon, mehujen ja kananmunien, valmistuksessa ja käsittelyssä. Tämän menetelmän päätarkoituksena on tappaa haitallisia mikrobeja, kuten bakteereja, viruksia ja homeita, samalla kun säilytetään elintarvikkeen ravintoarvo ja maku mahdollisimman hyvin.

HTST pastöroinnissa elintarviketta kuumennetaan nopeasti korkeaan lämpötilaan, tyypillisesti vähintään 72 celsiusasteeseen (161 Fahrenheit-astetta) maidon tapauksessa, ja pidetään tässä lämpötilassa vain lyhyen ajan, useimmiten 15 sekunnin ajan. Tämän jälkeen elintarvike jäähdytetään nopeasti. Menetelmän tehokkuus perustuu siihen, että korkea lämpötila tappaa mikrobeja tehokkaasti lyhyessä ajassa, kun taas lyhyt altistusaika minimoi lämmön aiheuttamat haitalliset vaikutukset elintarvikkeen laatuun, vitamiineihin ja proteiineihin verrattuna pidempiin pastörointimenetelmiin.

HTST pastöroinnin etuja ovat tehokas mikrobien tuhoaminen, elintarvikkeen säilyvyyden pidentäminen ja laadun säilyttäminen. Se on kustannustehokas ja soveltuu suuren volyymin tuotantoon. Menetelmä ei kuitenkaan tapa kaikkia mikrobeja, kuten termofiilisiä bakteereja, ja siksi pastöroidut tuotteet vaativat edelleen asianmukaista säilytystä ja käsittelyä kulutuksen yhteydessä. HTST on keskeinen osa elintarviketurvallisuusjärjestelmiä maailmanlaajuisesti.