Grâul

Grâul este un cereal din familia Poaceae, una dintre cele mai cultivate plante alimentare la nivel mondial. Speciile din genul Triticum sunt utilizate ca resurse alimentare, dar cea mai răspândită în panificație este Triticum aestivum (grâul moale), în timp ce Triticum durum (grâul dur) este folosit în principal pentru semolă, paste și produse din făină de tip semolina. Există și specii mai vechi, cum ar fi einkorn (Triticum monococcum) și emmer (Triticum dicoccum), cu o prezență minoră în producția actuală.

Grâul preferă climate temperate și soluri fertile, bine drenate. Semănarea poate avea loc toamna (grâul de toamnă) sau primăvara, iar recolta matură se obține în timpul verii. Randamentul depinde de precipitații, temperaturi, boli precum rugina sau fusarium head blight, precum și de practicile agricole, cum ar fi rotația culturilor și fertilizarea.

Procesarea începe după recoltare: grâul este curățat și apoi măcinat pentru a produce făină. În funcție de cerințe, se pot obține făină albă, făină integrală sau mixuri. Tărâța și germenul pot fi rotite în produse diferite sau utilizate în combinate. Grâul este utilizat în principal pentru pâine, produse de panificație, patiserie și paste; conținutul de gluten variază între soiuri și influențează utilizarea în panificație.

Valori nutriționale: este o sursă importantă de carbohidrați, proteine (aproximativ 10–15% în făină), vitamine din complexul B, fibre și minerale. Glutenul este prezent în multe sortimente și poate afecta persoanele cu boala celiacă sau sensibilitate la gluten. Grâul rămâne unul dintre cele mai răspândite alimente de bază la nivel global.