Glutamaattia

Glutamaatti on proteiinien rakennusaineena toimiva aminohappo. Se on erityisen tärkeä ihmisillä ja monissa eläinlajeissa. Biologisesti aktiivinen muoto on L-glutamaatti; D-glutamaatti on harvinainen ihmisen metaboliassa eikä sillä ole merkittävää roolia.

Rooli keskushermostossa: Glutamaatti on merkittävä excitatorinen välittäjäaine. Se vapautuu synapsiin ja sitoutuu NMDA-, AMPA- ja kainaatireseptoreihin sekä metabotrooppisiin glutamaattireseptoreihin, mikä on keskeistä synaptisen plastisuuden, oppimisen ja muistin säätelyssä.

Metabolia ja kierto: Glutamaatti syntetisoidaan useista lähteistä ja toimii aminoryhmän luovuttajana monissa reiteissä. Se osallistuu nitrogenin kiertoon: glutamiini syntetisoidaan glutamaatin avulla, ja glutamaatti voi palautua alfa-ketoglutarataattiin TCA-syklin kautta.

Ravinto ja turvallisuus: Glutamaattia esiintyy runsaasti proteiinipitoisissa elintarvikkeissa, kuten lihassa, kalassa, maitotuotteissa sekä tomaateissa ja sienissä. Sitä käytetään myös lisäaineena monosodium glutamaattina (MSG, E621) korostamaan umami-maku. Monet viranomaiset pitävät MSG:ää yleisesti turvallisena pieninä määrinä; joillekin ihmisille suurten annosten nauttiminen voi aiheuttaa hetkellisiä oireita, kuten päänsärkyä tai pistelyä, mutta laajemmissa tutkimuksissa ei ole vahvaa näyttöä yleisestä haitasta. Glutamaatti on elimistön oma aminohappo, jota keho pystyy syntetisoimaan tarpeisiinsa.