Gallsyrer

Gallsyrer, eller gallic acid og relaterte hydroksybenzoesyrer, er en gruppe plantetilknyttede fenolsyre- forbindelser. Den mest kjente er gallic acid (3,4,5-trihydroxybenzoesyre). Gallsyrer forekommer ofte som deler av hydrolyserbare tanniner og kan dannes ved hydrolyse av gallotanniner.

Kjemisk sett består gallic acid av en benzensyremodell med tre hydroksigruper på 3-, 4- og 5-posisjon, samt en karboksylsyregruppe. Gallatsyrer finnes også som estere, kjent som gallater (for eksempel ethyl gallate og propyl gallate), som ofte brukes som antioksidanter i mat og kosmetikk.

Naturlig forekomst og biokjemi: Gallsyrer finnes i ulike planter, særlig i gallnøtter som dannes på eiketre (Quercus), i sumac, teblader og i visse frukter og bær. De frigjøres ved nedbrytning av gallotanniner og ellagitanniner, og i planter kan de være en del av forsvar mot mikroorganismer.

Bruksområder: Historisk har gallsyrer blitt brukt i læder-tanningsprosesser og i blekk (jernærings- blekk brukt i gamle manuskripter). I moderne industri brukes gallater som stabilisator og antioksidanter i mat og kosmetikk. Gallic acid brukes også som anstendig kilde i farmasøytisk og kjemisk syntese, og som utgangspunkt for videre derivatisering.

Sikkerhet og tilgengelighet: Gallsyrer er generelt tilgjengelige som kjemikalier og brukes i små til moderat doser i mat og kosmetikk. Som med andre fenoliske forbindelser kan høye doser være irriterende for fordøyelsessystemet; som alltid bør bruken følger relevante retningslinjer og regulatoriske krav.