Färskpotatis

Färskpotatis, ofta kallad nypotatis, är potatis som skördats tidigt under växtsäsongen innan knölarna har mognat fullt. Den kännetecknas av små knölar med tunt skal och högt fuktinnehåll. I Sverige sker skörden vanligtvis i maj och juni, beroende på väder och jordtemperatur.

Skörd och egenskaper: Färskpotatis skördas när plantan blommar eller strax därefter; knölarna är små och skalet tunt, vilket gör att de ofta säljs med skalet på. De har låg stärkelsehalt och en mjuk, saftig konsistens samt en mild smak som passar bra till smör och dill.

Lagring: Färskpotatis är ömtålig och bör förvaras svalt, mörkt och ventilerat samt användas så snart som möjligt. Förvaring i kylskåp kan förändra smaken eftersom sockerhalten ökar vid långa kalla lagring. Skölj före tillagning om det behövs.

Användning: De kokas vanligtvis i saltvatten och serveras direkt med smör och dill, eller används i potatissallader. De passar bra till fisk, skaldjur och som tillbehör under sommaren, särskilt i samband med midsommar i Sverige.

Näringsinnehåll: Färskpotatis innehåller mycket vatten och är en bra källa till kolhydrater (stärkelse) samt små mängder protein och fiber. Den bidrar med vitamin C och kalium, men näringsvärdena minskar vid lagring.