Fettanalys

Fettanalys är analysmetoder som används för att bestämma fettinnehållet och lipidens sammansättning i prover som livsmedel, foder, vävnader och råvaror. Huvudfokus är totalfett, men metoderna kan också ge information om lipidsammansättning och fettklasser.

Den vanligaste metoden för totalfett är extraktion med organiska lösningsmedel i ett Soxhlet-system. Provet torkas och vägs före och efter extraktionen; skillnaden i vikt anger fettinnehållet. Vanliga lösningsmedel är petroleumether eller hexan.

För mer detaljerad lipidanalys används Folch- eller Bligh-Dyera-metoderna, där lipider extraheras med kloroform/metanol och olika lipider löses upp i blandningen.

Fettsyrorsammansättning analyseras oftast genom att först göra om lipiderna till fettsyremetylestern (FAME) och analysera dem med gas kromatografi.

Lipidklasser kan undersökas med TLC eller HPLC för att separera triglycerider, fosfolipider och andra lipider.

Standardiserade metoder finns via AOAC International, ISO och AOCS. Kvalitetsarbete inkluderar användning av kända referensmaterial, replikat och kontroller av lösningsmedelskvalitet.

Begränsningar är bland annat förlust av flyktiga lipider och partiell extraktion. Nya metoder som nära-infraröd (NIR) och NMR används för snabb uppskattning av fettinnehåll i industriell produktion.

Resultatet rapporteras vanligtvis som fettinnehåll i viktprocent av provet eller på torrsubstansbasis, beroende på tillämpning och krav.