Fermantasyonun

Fermantasyon, mikroorganizmaların oksijensiz veya düşük oksijenli ortamlarda karbonhidratları enerji üretimi ve yan ürünler için dönüştürdüğü bir biyokimyasal süreçtir. Bu süreçte oksijen kullanılmaz veya sınırlı olduğunda şekerler piruvata dönüştürülüp farklı yollarla işlenir ve NADH'nin NAD+ olarak yeniden kullanılmasını sağlar.

İki ana tipi vardır: alkolik fermantasyon ve laktik asit fermantasyonu.

Alkolik fermantasyon: piruvatdan CO2 kaybı ile asetaldehit oluşur ve daha sonra asetaldehit etanol’e indirgenir. Bu yol enerji üretimine sınırlı katkı sağlar ve maya gibi organizmalarda görülür. Ek olarak ekmek, bira ve şarap yapımında kullanılır.

Laktik asit fermentasyonu: piruvat laktik aside dönüştürülür. Bu yol birçok bakteri türü ile yürütülür; yoğurt, turşu, sauerkraut gibi fermente gıdalarda ve bazı peynir çeşitlerinde rol oynar.

Endüstri ve gıda açısından fermantasyon, çeşitlilik ve aroma gelişimi sağlar; biyoyakıt üretiminde de araştırılmaktadır. Ayrıca düşük oksijen koşullarında enerji elde edilmesi bakımından enerji bilançosunda farklı bir rol oynar.

Güvenlik ve kontrol: sıcaklık, pH, besin kaynağı ve mikroorganizma seçimi üretim kalitesini belirler. Kontaminasyon istenmeyen tatlar veya güvenlik sorunlarına yol açabilir; hijyen ve süreç izlenimi önemlidir.

Tarihçe: Fermentasyon, antik çağlardan beri insanlar tarafından kullanılan bir süreçtir; ekmek mayası, yoğurt ve şarap üretimi gibi uygulamalar erken dönem bilimidir.