Enharinarlos

Enharinarlos es la acción de cubrir ciertas piezas de alimento con harina antes de cocinarlas. Deriva del verbo enharinar y del pronombre lo(s) (los), para indicar que se refiere a varios elementos. Es común en recetas de cocina, especialmente para carnes, pescados y verduras que se desean dorar en sartén o freír; la harina ayuda a crear una corteza crujiente, regula la absorción de grasa y facilita que se suelten menos al cocinar.

Procedimiento habitual: se seca ligeramente la pieza, se sazona si se desea, y se pasa por harina, sacudiendo el exceso para evitar grumos. Se puede usar harina de trigo blanca o integral, y también harinas sin gluten o mezclas aromatizadas con sal, pimienta, pimentón, ajo u otras especias. Después de enharinarlos, se continúa con la preparación indicada (freír, saltear, hornear). Es importante no sobrefreír y vigilar la cantidad de harina para evitar un sabor excesivo a harina.

Notas: En algunos contextos se utiliza la forma enharinar los filetes o enharinarlos de manera singular. Este método contrasta con rebozar, que implica una capa adicional de huevo y pan rallado o una cobertura similar.

Véase también: enharinar, rebozado, rebozar, harina.