Emulsoitunut

Emulsoitunut on adjektiivi, jota käytetään kuvaamaan tilaa, jossa kaksi keskenään sekoittumatonta nestettä, kuten öljy ja vesi, on hajotettu pieniksi pisaroiksi ja muodostanut emulsio. Emulsointi tapahtuu yleensä emulsifaattorin avulla, jonka aineet alentavat rajapinnan pintajännitystä ja auttavat pisaroiden pysymistä hajotetussa tilassa. Emulsoituneen koostumuksen vakauteen vaikuttavat muun muassa pisaroiden koko, stabilointiaineen tyyppi ja määrä sekä prosessin olosuhteet kuten lämpötila, pH ja suolapitoisuus.

Erilaiset emulsiot voivat olla öljyssä vesipohjaisessa jatkuvassa vaiheessa (öljy-in-water, O/W) tai veden öljyyn sisäänsä hajottavassa vaiheessa (water-in-oil, W/O). Tyypillisiä esimerkkejä ovat elintarvikkeissa majoneesi (O/W-emulsio) sekä voi (W/O-emulsio). Emulsoituneita tuotteita käytetään myös kosmetiikassa, kuten kosteusvoiteissa ja shampoissa, sekä lääkevalmisteissa.

Stabiilisuus on usein tilapäistä ja riippuu useista tekijöistä, kuten pisaroiden koosta, stabilointiaineiden laadusta, lämpötilasta, pH:sta ja käytetystä formuloinnista. Huomiota kiinnitetään erityisesti säilyvyyteen, erottelun ehkäisyyn ja tekstuurin säilymiseen tietyssä käyttökohteessa.

Etymologia: Sana emulsoitunut tulee verbistä emulsoida ja juontaa ranskan sanat émulsion sekä latinankielisestä emulsio-sanaa, joka viittaa kahden nestemäisen faasin sekoittamiseen.