Aromaainesosien

Aromaainesosien käsite viittaa yksittäisiin kemiallisiin yhdisteisiin, jotka vaikuttavat elintarvikkeiden, juomien sekä tuoksu- ja kosmetiikkatuotteiden kokonaisaromiin. Ne voivat olla luonnollisesti raaka-aineissa esiintyviä signaalihajuaineita tai synteettisesti valmistettuja. Aromaainesosien yhdistelmä muodostaa tuotteen tunnusomaisen tuoksun ja maun, ja pienetkin muutokset voivat muuttaa kokonaisvaikutelmaa.

Luokittelu ja esimerkit. Aromaainesosien pääryhmiä ovat terpeenit, esterit, alkoholit, aldehydit, ketonit sekä tiolit ja muut pienryhmät. Esimerkkejä: limoneeni ja linalool (terpeenejä), isoamyyli asetaatti ja etyyli butiraatti (esterit, antavat hedelmäisiä vivahteita), mentoli ja ethanololi (alkoholit), citraali ja vanilaldehydi (aldehydit), diaketyylin ja muita beurriaineksia (ketonit). Näitä yhdisteitä yhdistellään luoden erityisiä aromikaavioita ja makuprofiileja.

Lähteet ja esiintyminen. Aromaainesosia löytyy luonnollisesti hedelmistä, marjoista, sitrushedelmistä, yrtteistä, kahvista, teestä sekä mausteista. Lisäksi niitä tuotetaan elintarvike-, tuoksu- ja farmaseuttisissa sovelluksissa, joissa tarkkaan määritellyt aromiyhdisteet korostavat tiettyjä piirteitä.

Analyysi ja sovellukset. Aromaainesosien tunnistamiseen käytetään kaasukromatografia-massaspektrometriä (GC-MS) sekä hajunäköä kuvaavaa GC-O-tekniikkaa ja sensorikkaa. Sovelluksia ovat elintarvikkeiden ja juomien aromien suunnittelu, tuoksu- ja kosmetiikkatuotteiden maku- sekä hajuprofiileiden luominen sekä laadunvalvonta.

Turvallisuus ja sääntely. Suurin osa aromaainesosista on hyväksyttyjä elintarvikkeisiin ja kosmetiikkaan tietyin rajoituksin, mutta osa voi aiheuttaa allergisia reaktioita tai ärsytystä. Sääntely vaihtelee alueittain (esim. EU, FDA) ja kattaa hyväksynnät, pitoisuudet sekä salaiset ainesosat.