Antinæringsstoffer
Antinæringsstoffer er naturligt forekommende forbindelser i fødevarer, der kan nedsætte optagelsen af andre næringsstoffer. De findes i mange planter, især i bælgfrugter, korn, nødder og frø. Selvom de kan lyde skræmmende, er de fleste antinæringsstoffer uskadelige i normale mængder og kan endda have gavnlige effekter.
Nogle af de mest kendte antinæringsstoffer inkluderer fytater, oxalater og lektiner. Fytater, som findes i fuldkorn
Det er vigtigt at bemærke, at forberedelsesmetoder som iblødsætning, spiring og fermentering kan reducere indholdet af