Akrüülamiidid

Akrüülamiidid on orgaanilised ühendid, mille üldvalem on RCH=CHCONR'R''. Nad sisaldavad akrüülrühmad, mis on vinüülrühmad, mis on ühendatud karbonüülrühmaga. Akrüülamiidid on amiidid, mis tähendab, et nad sisaldavad funktsionaalset rühma, kus süsinik on topelt-seotud hapnikuga ja üksinda seotud lämmimikuga. Lämmastik on omakorda seotud kahe rühma R' ja R''-ga, mis võivad olla vesinikud või orgaanilised rühmad.

Akrüülamiidid on olulised monomeerid polümerisatsioonireaktsioonides, mille tulemusena tekivad polüakrüülamiidid. Polüakrüülamiidid on laialdaselt kasutatavad polümeerid, millel on mitmeid rakendusi. Näiteks kasutatakse neid veepuhastuses flokulandina, paberi tootmisel, kaevandustööstuses mineraalide eraldamiseks, samuti kosmeetika- ja ravimitööstuses.

Akrüülamiid ise (CH2=CHCONH2) on kõige lihtsam akrüülamiid. See on valge, lõhnatu kristalliline tahke aine, mis lahustub vees. Akrüülamiid on teadaolevalt kantserogeenne ja seda leidub termiliselt töödeldud toitudes, eriti kõrge tärklisesisaldusega toodetes nagu kartulikrõpsud ja röstitud saiakesed. Kuumutamisel tekib akrüülamiid Maillard'i reaktsiooni käigus suhkrute ja aminohapete vahel. Uuringud on tuvastanud akrüülamiidi tasemeid erinevates toiduainetes ja uuritakse meetodeid selle moodustumise vähendamiseks toiduvalmistamise ajal.